乡下姑娘的篮子

这篮子能装下多少东西呢?


bonnie @ 2007-09-01 15:09

原料: 原 料:
芥菜或白菜或雪里蕻等35千克,食盐1千克。
制法: (1)将选取的菜洗净后晒干,整株晒或切碎晒均可。如整株的,须将茎部切开,以便干燥。
(2)晒至菜重约减轻一半时,把食盐加入菜中,充分搅匀,踏入缸中,上盖木板压石块。约一星期后,择晴天把菜捞出摊在箩上晒干,晚上收起时,将菜卤拌入,放在笼中蒸熟。第二天仍用日晒,晚上再蒸,如有剩卤再拌入,第三天照样晒蒸,第四天晒至干燥,用手测之,不湿为度,即可贮藏在小口坛中,压至坚实,密封,使气味不散失。
特点: 食用方法:
用此法蒸晒的霉干菜,其味比一般咸菜干更甜美,食用时可与猪肉一起蒸煮或泡汤,不必用水洗,以保持原味。较出名的菜肴有干菜扣肉等
 


 
bonnie @ 2007-09-01 15:00

镇安木王国家森林公园 行游攻略
一、公园简介:
木王国家森林公园位于陕西省商洛市镇安县境内。总面积3616 公顷,是秦岭南坡仅有的两个国家森林公园之一。属北亚热带季风性半湿润气候区,气候温和,雨量充沛,森林覆盖率达 98.3% ,负氧离子每立方厘米高达 5 万个。园内森林植被繁茂,原始森林葱郁神密,千亩草场险象环生,珍禽异兽随处可见。这里生长着有种子植物 1300 余种,有红豆杉、连香、水青、秦岭冷杉等国家保护树种 30 余种,这里栖息着 200 余种野生动物,有羚牛、云豹、金雕、黑熊、白冠长尾雉、大鲵、林麝等 10 余种保护动物,也是大熊猫的潜在栖息地。被誉为“植物的世界,动物的王国”。
木王国家森林公园旅游资源以林海杜鹃和奇峰怪石景观为主,浓缩秦岭精华,融林、花、峰、石、水、洞景为一体,集雄、奇、秀、险、野、幽、闲于一身。有 3 河、 9 溪、 18 瀑、 36 潭、 72 峰、 108 个主要景点,分为四海坪、双头马、茨沟三大景区和鹰嘴峰特别保护区,处处呈现着北亚热带优美的森林景象。千年冷杉林带为秦岭最好,千山杜鹃为西北第一,鹰嘴奇峰(现叫大鹏顶)为华夏一绝,千米石瀑为世所罕见。公园内春观杜鹃,夏纳清凉,秋赏红叶,冬戏冰雪,原始原真,野情野趣,一年四季,美景不绝,有“天开画卷”之美称。是驴友生态旅游、休闲度假、探险摄影的理想之所。
二、景点介绍:
公园景点主要分四个景区,即:双头马景区,茨沟景区、四海坪景区和大鹏顶特别保护区。下面,就四个景区的主要景点作一下简单介绍:
双头马景区
双头马景区以地貌奇观和林相景观为主,主要景点有:千米石瀑、马鞍山、杜鹃映崖、矛子擎天、腰竹垭、跑马梁、古松幽径、玉笋雄峰、双马并辔、双头马、夫妻松、神仙脚、翠屏如画、听涛石、相马台、拴马石 、马铃铛、牧马猴、熊洞、天生桥、望子山、五角枫林、笙歌台、浣纱台 、织女洞、宝鼎峰、巨石阵、飞来日出、红芍竞天、一线天门、松林佳荫、空谷碧流、田园秀色、饮马河雨降等30多个主要景点。
千米石瀑 奇特地质景观。由于花岗岩体上附着物剥蚀后形成的自然景观,因其神似瀑布而得名。它既有山的雄奇,又有水的阴柔,仰望源头远在天际,气势磅礴,人可置于其中,犹如落于银河的波涛之中。为华夏仅有,世所罕见。
马鞍山 象形山石。为花岗岩体石山,形如马鞍倒放。传说是当年扬家将扬八姐征战辽国时所用,后来战事结束,杨八姐马放南山,马鞍就变成了一座大山。也有人说那是当年孙悟空就任弼马温时在此处放马,把马鞍倒放,才有此山。马鞍山上壁立千仞,飞石古松置身其上,彩云红霞缠绕山间,翘崖断壁,如画如屏,险峻灵秀赛过华山。因此,也有人称之为“赛华山”。
杜鹃映崖 大面积植物景观。木王森林公园有杜鹃两万余亩,20多个品种。特别是在晚春和初夏,头花杜鹃开放,杜鹃树上花儿娇艳妩媚,林海石崖花团锦簇,其景其境,美不甚收,让人惊叹大自然的造化而留恋忘返。
矛子擎天 象形山石。山头犹豫一把长矛,直指苍穹。据说是当年杨家将在此秣马练兵时,枕戈待旦,随时准备奔赴边疆,保家卫国。后来,战事结束,上天感念当年杨家将的一片忠心,长枪变成了今天的矛子山。
跑马梁 大面积象形山体景观。它是因为岩株——一种不和谐的侵入岩体,上升的岩浆冲击覆盖其上的地层,地层便向上隆起,形成圆顶状,当圆顶状之上的地层被剥蚀,即形成的圆形山脊。因山脊形似奔马的脊梁,所以叫跑马梁,亦有人称之为虎背雄姿。跑马梁俊秀灵动,又险峻无比。站在马背上放眼四野美景,令人心旷神怡。
古松幽径 植物景观。古木参天,丛林密布,高大的古松犹如列队的士兵,厚厚的松针好象是红地毯,杜鹃点缀其间,飞鸟栖息枝头,牵着一条小路象林间走去,如人仙景。
玉笋雄峰 大面积象形山体景观。和跑马梁一样,因为岩株——一种不和谐的侵入岩体,上升的岩浆冲击覆盖其上的地层,地层便向上隆起,形成圆顶状,当圆顶状之上的地层被剥蚀,即形成的圆形山顶。形状象玉笋,又如常娥奔月,且歌且舞,灵秀优美。
双头马 大面积象形山体。天有神马,生有双头。跑马梁犹如马身体,前面的两条小梁就是马的头了。双马并辔,即是天马,乃当年孙悟空任弼马温时所放之神马。民间说骑双头马可以享受双份的俸禄,游客说游双头马可以观赏天下名山之精华,也可交事事顺遂之好运。
夫妻松 植物景观。跑马梁上有一对夫妻树,雄树是松树,雌树为栎树,二树互相缠绕相偎相依,恰如一对恩爱夫妻。传说,如果夫妻不和,只要在这里祈祷,一定会长相厮守白头偕老。
神仙脚 象形山石。跑马梁上的花岗岩石上有一风化的凹坑,其形状象一个硕大无朋的脚印。传说是神仙所留,如果有人的脚印能和脚印吻合,他一定会平步青云好运连连。
翠屏如画 大面积自然景观。站在跑马梁远看马鞍山和玉笋峰,晨光雾霭飘渺于怪石峰岚之上,苍松翠柏生长在崖头谷溪之间,犹如一个天然的屏风,如诗如歌,美妙无比。
听涛石 自然景观。花岗岩巨石,置身其上可以听到阵阵松涛之声,犹如乘船破浪,妙不可言。据说,一对男女坐在听涛石上,如果彼此能够听到自己的心声,他们一定能够结下一段善缘,成就一桩美满婚姻。
相马台 自然景观。为花岗岩体小山头,象一个小平台。传说上天的神仙曾经在这里挑选神马,故称相马台。
拴马石 自然景观。突出地面的花岗岩石,经过多年的风化剥蚀形成的石环,疑是专门用来拴马的,所以叫拴马石。
马铃铛 象形山石。花岗岩石,经过数百年的风雨剥蚀,外表圆润柔和,如同神马项上的铃铛。
牧马猴 象形山石。腰竹垭上的一个小山头,远远看去象是一只顽皮的猴子。传说当年孙悟空就任弼马温在此放马,可他玩性不改,常常外出贪玩,拔下一根毫毛幻化为牧马猴,一直未收回,后来就演化成石猴。
熊洞 自然景观。山崩留下的石峡又经风雨剥蚀而形成的石窟,黑暗幽深,野兽出没,黑熊也常常在此冬眠,因此而得名。
天生桥 自然景观。裸露于地面的石头,经过风化而形成的石桥。
望子山 象形山体景观。山有两峰,一个酷似神龟,一个是神龟生产的蛋,千百年的相互守望,期待着一个新的生命诞生。
枫林湾 植物景观。千米石瀑下的沟湾,一河两岸数十亩全是枫树林带。每到仲秋,枫叶红遍,枫树湾气象万千,让人留恋忘返。
笙歌台 自然景观。花岗岩体断层形成的平台,清洁光滑,溪流泻过,发出叮儿当儿的响声,宛如笙歌琴音。传说此乃当年杜鹃仙子和众仙抚琴听音之所。如若你在这里闭目聆听,你不仅可以听到飘缥缈缈的仙乐,也可以看见杜鹃仙子婀娜多姿的舞姿。
浣纱台 自然景观。花岗岩体的石坡和清溪碧滩,是杜鹃仙子洗纱浣衣的地方。据说,如果长期饮用此水,有驻颜养容之奇效。
织女洞 自然景观。花岗岩体的石窟,因织女和杜鹃仙子在此憧憬人间真情而得名。传说,青年男女如果在洞里诉说心愿一定能够结下一段奇缘。
宝鼎峰 象形山石。远远看去,云雾袅袅,山峰象是一个巨大的宝鼎。很想攀援而上,触摸象征权利和地位的宝鼎,怎奈前途艰险,杀机四伏,只好仰天观望,等待时机。
巨石阵 自然景观.由于山崩而产生的石河,传说是女娲娘娘曾在这里炼石补天。巨石林立,井然有序。
四海坪景区
四海坪景区以峡谷瀑布和植物景观为主。早先,这里是一个繁华的小镇,是北通长安,南入巴蜀的交通要道。后来,小镇废弃,成了茂密的森林。主要景点有蜜蜂坪、七星天坑、鸡星竹林、芳甸清流、四海花潮、芦荡落雁、莲花台、石牛滩、青龙瀑、元宝台、相思崖、同心石、清音潭、逸龙居、葫芦潭、贤竹听溪、箬竹叠翠、竹溪映翠、龙潭叠瀑、古栎交运等二十多个景点。
蜜蜂坪 自然景观。山巅之上,五坐山峰围成一块平地,坪内茂盛,葱郁层叠,枝繁花香,蜜蜂飞舞,十分神奇。驻足远望,四海坪景色尽收眼底。
七星天坑 自然景观。据传:此处有七个天然石坑,与北斗七星相对应,每坑直径十余米,排列规则,号称天坑。
鸡星竹林 大面积植物景观。漫坡箬竹,茂盛密匝,人行其中,高度没膝,竹林形色之美,此处堪称最佳。
芳甸清流 水体景观。四海坪里,峰峦叠翠,特有的高山草甸生长于此。水草葳蕤,清流潺潺,清风微拂,轻盈飘荡,涉足其间,别有意趣。
四海花潮 大面积植物景观。四海坪一带,树木茂盛,花草繁多,植物种类品质十分丰富,春华秋实,如海如潮,山形花色,风清果香,交相辉映,美不胜收。
芦荡落雁 自然景观。循溪而下,山谷中一片开阔平地,高山芦苇,满目充盈,金秋时节,芦花飞舞,鸿雁南飞,栖息留音,故名芦荡落雁。
莲花台 自然景观。四海坪中,有一道小山梁,极目远望,重峦叠嶂,层次分明,一座座的山峰象是一片片的花瓣,而小山梁就象小小的莲蓬,因此得名。据说这是一块美穴地,如果有人在这里居住,或者在此安葬祖坟,后辈之中一定会出皇娘。
石牛滩 自然景观。流水潺潺,巨石散布,体大若牛,好似群牛戏水,躺立卧立,形态各异,自然怡然。
青龙瀑 水体景观。峡谷深幽,壁如刀削,清潭流水,跌入深谷,近看如银链玉珠,远望似青龙摇曳,因故得名。
元宝台 水体景观。水静流深,清澈见底,一快巨石,端坐其中,石如元宝,水如财源,祈求富贵,多有灵验。据说当年公明仪就是在这里对牛弹琴,牛不入耳,他就掏出一块元宝请牛欣赏他的琴艺,牛仍然嬉戏于水滩之中。千百年后,当年的元宝变成了今天的元宝石。
知音谷 自然景观。森林茂密,峡谷幽深,断崖瀑布,溪流碧滩,小鱼游戏其中,飞鸟栖息枝头,走兽行走崖畔,闲静优美十分迷人。传说当年俞伯牙在这里隐居练琴,钟子期来这里打柴,二人在此相遇,觅得人间知音。后来,俞伯牙云游他乡孤独归来,钟子期已经离世,俞伯牙悲痛万分,在此摔琴谢知音。现在,我们在青龙瀑布旁边还可以看见当年俞伯牙摔碎的那张琴,也可以看见钟子期沉浸那美妙琴音的石象。在谷中间还有一块同心石,有情人若在同心石前许下心愿,一定会成就一段奇缘。
相思崖 自然景观。形至此处,岩崖参差,巨石嶙峋,竹林掩翳,古木蔽日,令人宁心静气,思绪缥缈。传说相思崖和对面的山原来是夫妻山恩爱无比,后来大地仙杨久平赶山造地,生生是拆散他们,留下了这堵山崖。
清音潭水体景观。相思崖下,潭水清澈,深不可测,潺潺水声,空谷回荡,天籁之声,不绝于耳。据说当年俞伯牙摔琴谢知音时,当年他所弹奏的曲音在此缥缈,至今不绝。如果一对知音在此静听,依然可以听地那美妙的旋律。
逸龙居 水体景观。清泉溪流,三落四跌,水势悠悠,蜿蜒曲折,好似神龙驻足听歌,故名逸龙居。
葫芦潭 水体景观。山涧泉水,注入深潭,泉如金线,滩似葫芦,当地人称为金线钓葫芦,亦叫葫芦潭。
贤竹听溪 自然景观。竹林流溪,情境幽然,青竹如人,品节高雅,临溪听音,贤能之乐。
箬竹叠翠 植物景观。小仁河畔,箬竹密布,层层叠叠,满目翠绿,伴有泥土芬芳,令人沉醉不已。
竹溪映翠 自然景观。翠竹临溪,水清如镜,竹影婆娑,阳光摇曳,波光闪烁,交相辉映,意趣横生。
龙潭叠瀑 水体景观。为四海坪景区核心景点,龙潭分上下两层,清泉自山谷倾泻,坠入深潭,颇有神龙下凡之意境,潭水青兰,光可鉴人,四周古木遮天,浓荫蔽目,灵气深蕴。潭深百尺,居有黑龙,可以降瑞赐福,十分灵验。
古栎交运 植物景观。一株树龄约500年的栎树,枝繁叶茂,雄居路口,“栎“音同“利“,瞻仰古栎,祈求好运。当地人称其为千手栎树,亦可保佑游客好运连连。
龙涎瀑 水体景观。一股清流从山崖上跌落下来,形成一个落差20多米的瀑布,十分秀丽。据说这个瀑布是龙须,又说是龙的涎水,因此此水不仅可以医治皮肤病,还可以养颜美容,效果明显。
王冠石 象形山石。巨大的花岗岩石体,因其形象象帽子而得名。传说是当年孙悟空就任弼马温时把美猴王的王冠留在这里,后来演变成这块石头。旁边还有一块石头叫印台石,据说也是孙悟空所留。如果有人站在两块石头之间,双手能够同时触摸到石头,将来一定会大富大贵,前途不可限量。
龙女瀑 水体景观。一条小溪从崖口流出,形成一级瀑布,玲珑娟秀。因为小龙女居住在小溪的源头,因此而得名。
茨沟景区
茨沟景区主要以自然景观和游憩休闲为主。主要景点有双湾秀水、黄龙茶洞、游龙洞府、龙岭雪霁、文山夕照、营盘迷宫、芳林莺啼、松径踏月、连香奇彩、清流浣香、幽径珍禽、杜鹃花海、幽谷石峡、石佛端坐、翠林松涛、霜槭飞霞、宽坪云海等。
双湾秀水 水体景观。两河交汇,水流曲折,其水清洌甘凉,回转流淌,飞珠溅玉,如游画境。
黄龙茶洞 溶洞景观。顺山而上百余米,有一溶洞,入口狭窄,愈加深入,阔如厅堂,钟乳悬垂,凉爽宜人。
游龙洞府 溶洞景观。因水蚀和风化形成的连环溶洞,大小相间,形态各异,如巨龙神游其间,洞天福地,别具一格。
龙岭雪霁 自然景观。此处山势起伏,连绵不绝,形似龙脊,故名。寒冬时节,瑞雪漫天,银装素裹,恰似银龙翻腾。
文山夕照 溶洞景观。文山小峰,形体秀巧,夕阳西下,暮霭笼罩,灿烂如金,婀娜多姿,仪态万千。
营盘迷宫 溶洞景观。营盘一带,松树掩映,浓荫密布,进入其中,如走迷宫,难辨东西,令人恍若身在桃源。
芳林莺啼 溶洞景观。浓荫蔽空日,芳草碧连天,涉足其间,清香怡人,奇禽异鸟,长啼短鸣,天上人间,美不可言。
松径踏月 溶洞景观。松林森森,松涛阵阵,皓月当空,银光泻地,有明月松间照之优雅意境。
连香奇彩 植物景观。连香树为国家一级保护树种,异常珍贵,树形秀丽,光彩夺目,独立崖头,堪称美景。
清流浣香 水体景观。河湾顺峡谷悠闲流淌,景色优雅而恬静,沿河逆流而上,如步游画中,美不胜收。
幽径珍禽 动物景观。道路两侧,树木茂密,郁郁葱葱,驾车而过,角雉﹑野兔﹑松鼠,穿行其间,倍添情趣。
杜鹃花海 植物景观。十里杜鹃,姹紫嫣红,放眼望去,如潮似海,遍山浸染,令人流连忘返。
幽谷石峡 自然景观。河谷两岸,峭壁陡直,层峦叠嶂,山形随势,千姿百态,变化无穷。
石佛端坐 象形山石。奇峰矗立,形似石佛,结跏趺座,神形具备,栩栩如生,夕阳晨辉,犹如佛光。
翠林松涛 自然景观 
鹰嘴峰特别保护区
鹰嘴峰特别保护区以植物景观和自然景观为主,也是森林探险的主要区域。主要景点有鹰嘴奇峰、冷杉奇观、林海羚踪、金蟾望月等。
鹰嘴奇峰 象形山石。为商洛境内第二高峰,木王森林公园景区之主峰,山型一如大鹏展翅,孤峰突兀亦如鹰嘴,雄伟孤傲,甚是壮观,世所罕见。四周云蒸霞蔚,群山起伏,千峰竞秀,气势宏伟,秦岭腹地的气象万千,尽收眼底,令人心潮澎湃,叹为观止。
冷杉奇观 大面积植物景观。分布于景区高海拔地带,树龄皆为数百以上,树干耸立,直冲云霄,密林拥翠,相互掩映,雾气缭绕,蔚为大观。
林海羚踪 动物景观。分布于景区高海拔巨石阵和鹰嘴峰一带,此处乱石嶙峋,草木杂生,青山翠岭,一拢眼帘,羚牛的蹄印、粪便,遍布其间,寻踪林海深处,偶见羚牛,意外所得,欣喜难禁。
金蟾望月 象形山石。奇峰之上,巨石跃然,形如金蟾,明月初上,四方静寂,幽幽之意境,令人遐思悠扬。
杜鹃云霞 植物景观。鹰嘴峰下,有一连片杜鹃花林,无一杂树。到了初夏,杜鹃花开,云霞飞舞,香飘四野,如入仙境。
松花竹海 植物景观。鹰嘴峰后,有数百亩的松花竹,微风吹拂,连绵起伏,如海似潮,十分壮观。羚牛栖憩,云豹游猎,杀机四伏,凶险无比。
 三、旅行路线:
1、非自驾车旅行:可以先坐火车到镇安火车站下车,出站可坐1路小公交或打的到西关汽车站,乘坐“镇安—杨泗”的班车就可以了。班车发车时间为下午两点,如果时间宽松,可以逛逛镇安县城的美景。下午六点左右就到班车的终点站了,也就是木王国家森林公园。
2、自驾车游:(西线)可以经云盖寺,看白侍郎洞,越风凸岭,赏山海万千,过月河口,观清溪碧流,还可以可观赏未名湖和白玉盆的绝妙的景色。
(东线)两条路:冷水河漂流(青铜关镇境内每人50元)、塔云山古寺(柴坪镇境内,不收门票)、洵河漂流(柴坪镇驻地,每人估计价格50元)、游四龙洞(木王镇境内)、朝阳观(木王镇境内)。第二条是从县城-柴坪镇-余师乡(叉路口,另一条到木王)到文家乡-杨泗。
3、如果你自己带车不想经过镇安县城,你就可以选择210国道到广货街---旬河坝---月太路口---腰竹沟---古山墩直接到杨泗,一路上的奇山秀水也十分的迷人。只不过,这条路况险峻,一定得带一个好司机,最好驾驶一辆车况好的越野车,千万不要带卧车!
四、住、行攻略:
驴友可乘西安至安康(汉中)或乌鲁木齐至重庆的火车(在镇安站下车),火车6:48离开西安,沿途穿过秦岭特长隧道(亚洲第一长隧),9:30就可到达镇安县,出站后坐1路小公交(每人1元)或者打的(5元)到西关长途汽车站,火车站可能要收取1元管理费,可走过桥头再坐车。到林场的班车是下午两点开,这段时间可在县城逛逛。可下榻开元大酒店(电话:5320118、5320108,地址:镇安县永安路24号),如果要吃饭的话,可到“田园美食城”,菜比较有特色,电话:5361398;县城周围也有很多“农家乐”,风味独特,很有当地特色,可“打的”前往。因为到林场是山路所以有些颠簸,女同志需备晕车药。如果驴友不是自驾车前往的话,也可打的前往,从镇安县城到杨泗,车费得花150-200元,淡季会讲价150元就可搞定(如果人不多的话,还是乘班车较划算)下午六点就可到达林场,一下车就是家很有特色的旅馆,叫做“竹苑林家乐”,大门,餐厅,院落都是用竹子装修,给人一种回归田园的感觉。晚饭在竹苑餐厅吃的,当地的土家菜很有特色。吃完饭后可要一壶当地的茶水,在小竹楼里品茶聊天。有时晚上这里还有篝火晚会,可以听听镇安当地的民歌,和当地的农家姑娘围着篝火载歌载舞。当晚就住在“竹苑林家乐”每人30元,干净实惠,是像我这样的穷驴友住宿的好地方(一次可接待40人)。也可住木王林场休闲娱乐中心,每人每晚120元(标准间,一次可接待100人,相对价格还是有些奢侈)。
五、重点提示:
1.四月试开园,有杜鹃花节,年里暂时不收门票。
2.班车的牌子上标有“镇安——杨泗”,中午两点整发车,实际终点站就是木王国家森林公园,千万别坐成镇安到木王镇的车了。
3.“竹苑林家乐:电话0914-5289034;木王林场休闲娱乐中心:电话0914-5289058,5289010 。
   4.木王是避暑的好去处,肯定有它的道理:天气变化快,昼夜温差大,五月前去一定要带厚点的衣物。
   5、旺季住宿可能会很困难,但当地的木王镇、杨泗乡都有私人小旅馆,部分农户也可接待。每晚每人20-30元。
   6、因公园是初开放,接待能力还较有限,如有疑难可拨打森林公园筹建办公室电话:0914-5338178
   7、导游联系电话:0914-5289058;0914-5289018;0914-5289001



 
bonnie @ 2007-09-01 14:59

正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克,梅菜100克。
 
【调料】
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
 
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
 
【特点】
颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
 
梅菜扣肉
 
[原料/调料]
 
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒l茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量,
 
[制作流程]
 
①将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。
 
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
 
③将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中 即可。


 
乡下姑娘 @ 2007-05-24 14:40

莫让悬钩子成为猕猴桃第二(sc)
作者: 科学探索机器人       发表时间: 2006/10/17 00:27         文章来源:春秋中国论坛

          一. 山乡佳果
不必说碧绿的菜畦,光滑的石井栏,高大的皂荚树,紫红的桑椹;也不必说鸣蝉在树叶里长吟,肥胖的黄蜂伏在菜花上,轻捷的叫天子(云雀)忽然从草间直窜向云霄里去了。单是周围的短短的泥墙根一带,就有无限趣味。油蛉在这里低唱,蟋蟀们在这里弹琴。翻开断砖来,有时会遇见蜈蚣;还有斑蝥,倘若用手指按住它的脊梁,便会拍的一声,从后窍喷出一阵烟雾。何首乌藤和木莲藤缠络着,木莲有莲房一般的果实,何首乌有拥肿的根。有人说,何首乌根是有象人形的,吃了便可以成仙,我于是常常拔它起来,牵连不断地拔起来,也曾因此弄坏了泥墙,却从来没有见过有一块根象人样。如果不怕刺,还可以摘到覆盆子,象小珊瑚珠攒成的小球,又酸又甜,色味都比桑椹要好得远。 
相信大家还记得小时候学过的这段课文,但是是否有人知道文中的覆盆子是什么呢。文中的覆盆子其实就是悬钩子的一种—华东覆盆子(Rubus chingii)。bbs.cqzg.cnJt'H9BC~­v
悬钩子是蔷薇科悬钩子属(Rubus)植物的总称。多年生落叶或常绿灌木,或半灌木。茎直立或蔓生,具皮刺,叶互生.叶形因种不同而多变。花多两性,白色或淡红花瓣5、雄蕊多数,萼片5裂;果实为由小核果集生于花托上面的聚合果,近球形,黄色、红色或黑色.肉质多浆。
悬钩子常野生于山坡灌丛及荒地,性丛生,春日发芽后顶梢抽出结果枝,三、四月间开白花,四五月果熟(不同品种成熟期大不同,从四五月到十一月皆有),蒂绿果黄红,送之入口,质软如浆,酸甜可口,甘美无比,为山乡之佳果。
悬钩子几乎遍布全国,从东北到新疆,从台湾到云南西藏处处皆有。是种很普通的植物,相信全国大多数农村小孩小时都采过悬钩子类植物。儿提时代,提着小篮来到山上田间,采摘悬钩子是每个经历过的人难以磨灭的印象,尽管双手往往被悬钩子的皮刺扎伤划伤,但悬钩子的美味却足以补偿一切,父亲从田间回来,也往往带上一兜悬钩子换得我们的欢呼。就是大学时代,由于我喜欢野外活动,每年的五月还有女同学求我带她们去采摘悬钩子。
我曾在春夏之交到过滇南,那时滇南的苗族、瑶族少女,提上插满蕨叶的小篮子,内中盛着用绿丝绸一般的芭蕉叶卷成的小杯,而小杯中则是黄玉一般的悬钩子在集市上叫卖,这本身就是一道风景。
悬钩子属植物全世界已知有700余种,最近的统计,我国文献中发表的种类有201种88变种,其数目仅次于北美大陆。西南部的横断山脉和秦巴山区是我国悬钩子的分布中心。一些植物学家分析,秦巴山区可能是悬钩子属的一个起源和分化中心,至少是我国悬钩子属的一个次生起源和演化中心,一些重要的种有茅莓、山莓、高梁泡、插田泡、大红泡、空心泡、蓬蔂、红腺悬钩子、华中悬钩子、华东覆盆子(掌叶覆盆子)、山莓、刺莓 、黄莓、木莓、牛迭肚、秀丽莓、槭叶莓、;栽秧(biao)、割田(biao)等。因为我国地域辽阔,悬钩子分布区域又很广,同物异名或异物同名的情况屡见不鲜。以东北地区称作“托盘”的一种悬钩子为例,它在《中国高等植物图鉴》中叫“牛叠肚”,而在《植物名实图考》中又称作“蓬垒”,《华北经济植物志要》称作“山楂叶悬钩子”,东北民间又称作马林果。
二. 作为中药的悬钩子—覆盆子的故事
覆盆子是中医药中一种传统的滋补药,历史颇为悠久。药用部位为未成熟的果实,能明目、补肾.安神理气、治阳萎,晋代陶弘景在《名医别录》中将其列为上品,能”益气轻身.令发不白”。《本草纲目》中云:“气味:甘、平、无毒。 主治:益肾脏,治阳痿,缩小便,补肚明目(叶亦有明目作用)”清代汪昂编著的《本草备要》中载,覆盆子(悬钩子的一种)“益肾脏而固精,补肝虚而明目,起阳萎,缩小便”
供药用的果实,宜在已饱满而尚呈绿色时采摘,除去梗、叶,以沸水浸l一2分钟,置到日下晒干备用。可用于醒酒、止渴、止遗、解毒、祛痰、解痛风等。
本品性温,味扩咳。常用于治疗肾虚遗尿、小便频数,阳萎早泄、遗精滑精等症。根、茎、叶也可人药,根可消肿止痛、活血祛风,茎叶可清热解毒,治痔疮、颈淋巴结核,煎水可洗湿疹,捣烂可敷疮痈。
覆盆子的使用历史始于汉代,原与蓬蔂为同一种药材,为蔷薇科悬钩子属植物的果实。《神农本草经》下卷果菜部上品中有这样的描述:蓬蔂 味酸平。主安五藏,益精气,长阴令坚,强志倍力,有子。久服轻身不老。一名覆盆。生平泽。覆.覆盖;盆,瓦盆(陶器).底小口大,类圆锥形。覆盆子是形容某种悬钩子属植物的聚合果象瓦盆似的向下覆盖在花托上。
晋代蓬蔂与覆盆子分化为两种药材,有两种分法:一。是一种植物两种药材,蓬蔂指的是根入药,覆盆子指的是果实。二。二者分别是两种植物,入药部分均为果实。郭联注《尔雅》云蓬蔂的果实比覆盆子大而赤,《仙女传》中有昌荣服食蓬蔂根成仙的故事。
自唐代起,作为覆盆子使用的有山莓、复盆子、槭叶萄、茅莓、黄果悬钩子、寒莓、秀丽萄,插田泡等植物的果实。
现代使用的覆盆子有《中国药典》种规定的品种华东覆盆子(Rubus chingii),文献中亦称掌叶覆盆子;地方习用品种有山莓、插田泡、灰毛果莓、拟覆盆子、悬钩子、按叶悬钩子、五叶绵果悬钩子、绵果悬钩子、粉枝莓等、拟枝黑硕莓等悬钩子属植物的果实。
覆盆子自古至今都是一种多来源的药材。是多种悬钩子属植物的果实。山莓、华东覆盆子、插田泡是其中的主要品种。
三.作为水果的悬钩子—树莓与黑莓
悬钩子属植物容易栽培,管理简便,结实早,收效快,被誉为“浆果灌木最速成的果树”。在欧美国家已有数百年栽培历史,已成为传统的重要水果,培育出了数以百计的优良品种,形成有规模的商品基地,亩产达600公斤以上。
绝大多数种类悬钩子都是有刺灌木,且大多数种类的果实小而分散,栽培管理及采果都不如人们心目中通常概念的果树那么方便。这也许是中国尽管有丰富得悬钩子属种质资源却未对它加以开发利用的原因。
而西方人似乎对浆果类特别欣赏,也许是因为这些果实适合加工他们喜爱的果酱、果饼,这种文化上的差异,推动了他们作出巨大的努力促成这种果树走向果园、走向市场。。他们培养出了四大浆果类果实:草莓、悬钩子、醋栗、越桔。而悬钩子在水果市场上一般被称为黑莓、树莓。一般把聚合果成熟时与花托分离的种类称为树莓,把聚合果成熟时与花托不分离的种类称为黑莓。树莓的栽培起源于欧洲,16世纪形成产业,已有数百年历史;黑莓的栽培起源于北美,比树莓约晚200~300年。
悬钩子聚合果不仅味道及其可口,而且营养成分丰富,尤其是VE和SOD(过氧化物歧化酶)含量为水果之最,这两种成分被认为是抗衰老、清除自由基的天然成分。
我国除了云南有部分黄泡进入市场外,悬钩子类果树都是从国外引种,什么美国黑莓、澳洲红莓、俄罗斯树莓。我国引种树莓大约有70多年历史,最早是由俄国侨民从远东沿海地区引入我国黑龙江尚志县,在石头河子、一面坡一带栽培。俄罗斯人很喜欢树莓,《红莓花儿开》中的红莓据说指的就是红树莓。
改革开放后,溧水县白马镇1986年经江苏省中科院植物研究所从美国首次引进黑莓树试载。其气候环境及土壤条件非常适合黑莓的生长要求,十几年来发展迅速,目前全县形成了近1万亩的黑莓种植面积,2002年黑莓的产量超过2000吨除少数加工成饮品在国内销售外,95%以上黑莓经速冻加工后出口到美国、欧洲、澳大利亚等,产品十分畅销。
悬钩子属果树生态环境适应力强,从保护环境的角度出发,其在水土保持和美化环境方面的价值也值得注意。我国南方的丘陵地带由于植被遭受破坏出现了大面积低丘退化生态系统。在此生态系统中, ,支撑植被形成的水热、土壤营养有限,乔木类中除了最耐瘠薄的如马尾松等先锋树种外,一般难以立足,即使能生存,也往往变成“小老树”,而悬钩子类果树对这种环境有相当强的适应性,且大多数种类有发达的侧根和支根,在浅土层交织成网,对保持水土比较有利。
四. 结语
我国具有丰富的悬钩子植物资源,早已受到国外育种学家的注意。据报道,美国曾利用主要分布于我国陕西、甘肃等地的对叶斑病、炭疽病等具有抗性的粉枝莓作为杂交亲本培育出抗病和适应南方气候的品种;利用主要分布于我国陕西、甘肃、湖北、湖南等地的无腺白叶莓与库柏特红树莓杂交,培育出了能在南方栽培的品种,使美国的红树莓栽培区域得以向南推进等。据不完全统计,仅秦岭分布的悬钩子属植物,就有9种被国外用来培育新品种。
猕猴桃是中国特有的野果,但是一直未得驯化,仅仅利用起野生种。比如说庐山的牯岭长着大量的猕猴桃,在每年7月底的时候,山民们挎着篮子采栽成熟的猕猴桃到城镇出售。在此季节,居住在牯岭的西方居民常把它制成“醋栗饼”或制成“醋栗酱”。到后来,有些精明的商人更在牯岭和九江成立了“达富公司”(J.L.Duff & Co.)经营起猕猴桃的生意来。他们把鲜果用大桶装贮或制成小桶的果酱在上海的虹口商店出售。1903年,猕猴桃传入新西兰,经过长期努力后,驯化成功,1952后向世界出口,从此独霸世界市场。我国反而需要在70 年代从新西兰引进。
如何利用我国丰富的悬钩子资源,扩大载培,综合利用,目前尚未在国内得到重视。有许多潜在的优良种类被任其自生自灭。希望中国的园艺界能够有人做点踏实功夫,将我国丰富的悬钩子资源利用起来,不要让它成为猕猴桃第二。



 
乡下姑娘 @ 2007-05-21 17:51

我喜欢花,几乎各种各样的花我都喜欢。它们也是一种生命,一种特别美的生命,从萌芽、含苞、开放到凋零,有的结下果实,有的化为泥土。我尊重花,象我对另一种生命的尊重,每一种生命,都有它自己的全过程;每一种生命,都应该还有它的权利和尊严去经历它自己生命的全过程。人类是这样,别的生命,动物和植物也应该是这样。我们人类为了生存——必要的和不必要的,从自然界、从别的生命那里,摄取得已经不少了。

    所有的花朵里面我最喜欢的是蔷薇——玫瑰的一支近亲,花朵比通常的玫瑰花要小些,枝条也比玫瑰的枝条细嫩,可以攀援爬蔓。在我上大学最后那一年的夏天,校园里的北墙上,白色细小的野蔷薇花开了满满一墙,真是有如梦幻一样的美丽。多年以后回想起来,我还是从未有见过如此美丽的蔷薇花。

    野蔷薇大大小小的藤自相缠绕,跟杂树伴生,丈余高,叶子稠密,像一座座绿色帐篷。那时我不懂什么花,但知道野蔷薇开花,它的蕾总在一夜之间同时绽开,粉嘟嘟的,满树繁花,满园繁花。有如新娘一样出现在一个早晨。花的异香热烈而馥郁,校园里的风因为这样的花香而沉醉,变得温暖而柔和,水一样抚过人的脸。夜里风会大一些,听起来树头微微有声。那是快活的风在调情。
   这样的时节,我常常一个人躺在北墙边野蔷薇的繁花之下,或者伫立花丛前,却是另一种令人伤心的落寞。凝视洁白的蔷薇花,瘦瘦的细枝上,一朵朵小花静静地开,那么孤独,好像在忧郁地等待什么。它发出的香味,将人的心情引向一个少年人的孤梦中才有的地方。校园里很静。花无语,静静地开。但是,像卵石浸在清溪里,像传说飘在月光下,我的心触到了什么。那是什么?不是外婆的故事,不是妈妈的歌谣,不是星光和萤火引出的幽窈的遐想,我不知道它是什么;也许,它是我们降生人世后对世界本性的最初直感?

    蔷薇花,梦中之花,香透了我的如梦人生。


------------------------------------》多情剑客2002-8-21于 红袖添香网  


 
girl @ 2007-03-30 14:47

夏天来得太快。单外套还来不及穿,T-shirt就已经嫌热了。这阳历3月还没完呢,就只能穿一件衬衣了。怪不得人家都说西安的春天短,还没来呢就过去了。我以往不觉得,可今年实在是太不像话啦!
有点纳闷,是全国大多数城市都这样呢,还是只是西安如此。其实有人告诉答案也没什么意义。西安在不在大多数里面,对这燥热的天气又有什么影响?
下礼拜有我满二十三进二十四的生日,妈希望我可以回去,我却已约了好几拨人准备一一一起吃饭。回去,在可预见的回去里,会有什么惊喜?心底顿时涌起一丝厌恶。哪里想象得到呢,生活竟然会变得连愿望都没有。
累了,让那些旖旎的幻想都消失,让脑子里时刻不停的念头都停歇,让那些曾经缠绕过我的人和事都远去,让我一个人清静清静。我什么都没做,可是我已经太累了,生活里的细节太他妈的繁琐了。生命累就累在整个过程,从头到尾都得经历尝试。
公司办公室要搬了,耳朵背后全是撕胶带的卟卟叭叭的声音,一个字,忍。


 
乡下姑娘 @ 2007-02-24 18:08

醪糟排骨:
洗干净肋排,涳掉水,晾干一些。油锅烧热,把排骨倒进去煎炸,两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒,葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒,翻炒几下,再倒进去小半碗酱油,撒盐。翻炒均匀后,加一碗开水,大火煮沸后改小火,一个小时后,再大火收一下汁就可以了。
我觉得用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香。吃起来香甜微辣,有点像糖醋排骨,但我没搁醋,所以不酸,也没有糖醋排骨那么甜腻。

香芋排骨煲:
1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用。
2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.。
3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒、蚝油、糖、盐、水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.。
4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了。



 
乡下姑娘 @ 2007-02-24 18:07

糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。
做法:
1、把整鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
2、然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
3、往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
4、在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
5、等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
6、在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
7、在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆。


 
乡下姑娘 @ 2007-02-24 17:46

工作了,有同事了,有上司了,不久后,就有下属了,做销售的有客户了, 做采购的有厂商了,一堆一堆的人际关系,有很多时候就在酒桌上谈成了。
但酒桌上的一些小道理,你懂吗?
大家可以参考一下下面的哟~
        第一,如果自己不能喝,丫就别开始第一口,自己端着饭碗夹了菜一边吃着去。
  第二,如果确信自己要喝,就别装墨迹,接下来就是规矩了。
  规矩一,酒桌上虽然“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”但是喝酒的时候绝不能把这句话挂在嘴上。
  规矩二,韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。
  规矩三,领导相互喝完才轮到自己敬。
  规矩四,可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你丫是领导。
  规矩五,自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
  规矩六,自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大肚。
  规矩七,自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
  规矩八,端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
  规矩九,如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。
  规矩十,碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒?
  规矩十一,桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
  规矩十二,不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。
  规矩十三,假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
  规矩十四,最后一定还有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
  规矩十五,注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态,不要吐沫横飞,筷子乱甩,不要手指乱指,喝汤噗噗响,不要放屁打嗝,憋不住去厕所去,没人拦你。
  规矩十六,不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。           规矩十七,领导跟你喝酒,是给你face,不管领导怎么要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。 

技巧:  
        1、不要主动出击,实行以守为攻战略;
  2、桌前放两个大杯,一杯放白酒,一杯放矿泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉时,可以以水代酒,主动出击;
  3、干杯后,不要马上咽下去,找机会用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;
  4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底,喝酒不容易醉;
  5、掌握节奏,不要一下子喝得太猛;
  6、不要几种酒混着喝,特别容易醉;
  7、领导夹菜时,千万不要转酒桌中间的圆盘,领导夹菜你转盘是酒桌上大忌;
  8、喝到六分醉时,把你面前的醋碟中的醋喝下,再让服务员添上……


 
乡下姑娘 @ 2007-02-24 17:39

夏天到了要多吃点苦瓜,苦瓜可以清热解毒,并是减肥女性的首选。现在奉上苦瓜吃法大集锦,希望大家喜欢。
【清炒苦瓜】
材料:
苦瓜3根,小葱2根
调味料:
盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
做法:
1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
Tips:
1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。
【苦瓜镶肉】
材料:
苦瓜1条、绞肉 300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许;
调味料:
酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。
制法:
1、苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。
2、锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。
特点:色泽鲜亮,口感更佳
【苦瓜鲈鱼煲】
原料:
苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克
调味料:
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。
做法:
1.鲈鱼洗净,去骨,片成片;苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;胡萝卜洗净,切成大刀片待用;鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。
2.起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。
3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。
【香杞苦瓜】
苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。起锅前,再加入枸杞拌炒即可。
【苦瓜炒蛋】
1、苦瓜去核切薄片,加盐少许揉擦,腌15分钟,然后放沸水中略焯一下;
2、鸡蛋3-4个搅打均匀,加盐少许;
3、锅中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
【五味凉拌苦瓜】
把苦瓜切片,用开水略焯一下,捞出,拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最爱之一
【明目苦瓜】
特点
苦瓜清凉解夏,枸杞子性平明目,鱼茸鲜嫩可口
材料
苦瓜、枸杞子、鱼茸、盐
制法
将苦瓜切段去心,用盐开水淖水到七成熟待用,鱼茸打上劲,用裱花嘴将鱼茸均匀的酿入苦瓜圈中,再将枸杞子镶入鱼茸中,放入蒸箱约六分钟左右拿出。另起锅,打个玻璃芡淋于蒸好的明目苦瓜上装盘即可。
【芹菜肉丝炒苦瓜】
特点:
鲜咸适口,味道独特.
原料:
苦瓜 300克,芹菜100克,肉丝200克,酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
制作过程:
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成丝,芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火,加油烧至五成热,放入葱姜炒出香味,放入肉丝,煸炒至变色刚熟,盛出待用。
3、炒锅再上火,放油烧热,加芹菜、苦瓜煸炒至熟,下酱油、肉丝炒匀,勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可。
【油焖苦瓜】
特点:
鲜咸适口,味道独特.
原料:
苦瓜500克,油100克,绍酒1茶匙,葱半条、蒜瓣3粒,豆豉1汤匙,鲜汤50克,糖1茶匙,盐、香油适量。
制作过程:
1、苦瓜切宽丝,在沸水锅中烫一下,再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花,蒜瓣捣成泥,把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热,放入苦瓜丝煸炒2分钟左右,再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤,用小火焖烧入味,汤汁快干时,淋香油,出锅即成。
【双菇苦瓜丝】
原料:
苦瓜150克,香菇100克,金针菇100克,姜、酱油、糖、香油适量。
制作方法:
(1)将苦瓜顺丝切成细丝,姜片切成细丝;
(2)香菇浸软切丝,金针菇切去尾端洗净;
(3)油爆姜丝后,加入凉瓜丝、冬菇丝及盐,同炒至凉瓜丝变软;
(4)将金针菇加入同炒,加入调味料炒匀即可食用。
【酿苦瓜】
材料:猪肉末、猪骨头、香菇、鸡蛋、咸菜、黄豆
做法:把苦瓜切成一段一段约寸半长,把籽掏空。
香菇切成小粒,和肉末、鸡蛋,放点鸡精、鱼露、
生粉,以上材料搅和拌匀。然后塞入掏空的苦瓜内,
两端抹平。
猪骨头熬汤,煮开后放进酿好的苦瓜,放入黄豆、
咸菜,熬至筷子能插入苦瓜唯止。把汤调至合口味即好。
清甜可口,清热解毒。
【鱼香苦瓜】
特点:香脆清口,鱼香味比较浓.
原料:
苦瓜 500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
制作过程:
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
【凉拌苦瓜】
将苦瓜片开去瓤切成细丝,用开水将苦瓜丝焯透,时间不宜太长久。将焯好的苦瓜丝盛在大碗里,放入各种调料,拌匀即成。或将苦瓜洗净切除头尾少许,纵向切成条,去子去瓤,再切成薄片,在开水中烫漂5分钟,捞起用精盐腌后挤去水分,加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀,淋上麻油再次拌匀即成。
【枸杞苦瓜】
枸杞用温开水洗净待用,烧热油锅投入苦瓜条煸炒,加入鲜汤和枸杞煮约2分钟,加盐、味精、白糖调味,再加水淀粉即成。
  抗衰苦瓜青椒
原料:
苦瓜500克,青椒100克,精盐、料酒、味精、花生油各适量。
制法:
1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片。
2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜、青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘。
特点:
  清淡脆嫩,苦瓜不甚苦,辣椒不够辣,有开胃诱发食欲的作用。
功效:
  苦瓜含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素,每百克含铁6.6毫克,维生素C为84毫克。《本草纲目》称苦瓜“除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”,有润肤、延缓衰老、明目的作用。辣椒含有丰富的维生素C,居瓜菜之冠。辣椒还含极辣椒素,能改善肌肤营养的物质。苦瓜、辣椒组合成菜,富含维生素C、铁、辣椒素。女性常食能润肤容颜、明目,延年益寿,是理想的健美、抗衰老菜肴。


 
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